有关葡萄贵腐酒的起源及传说有许多种说法，现整理如下，仅供参考。

　　德国(Germany)：贵腐酒在德国(Germany)已有200多年的历史，它的起源根据记载早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有。1775年，快到了葡萄成熟的季节，主教大人出外开会去了，修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄，不料派出的人在途中患病，于是就耽搁了回去报信的时间，等他赶回来时，葡萄已成干果（染了灰霉菌），修士们一尝果粒香甜可口，于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。还有另一个故事，说德国(Germany)有一个严厉的主教，他控制着多个葡萄园，而且对工人们相当刻薄，偶一违令，便施以重罚。这位主教爱外游。某年外游前召集了各工头训示，并声明无论如何，要等他下令才可以采摘葡萄酿酒。料不到这次他因事而误了回程，葡萄成熟到过分了，工人们谨记住他的“指示”，不敢自作主张去采摘，任由葡萄在树上腐烂了，心中却暗自高兴。主教回来后，当然懊恼，但又不敢发作，惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到，酿成的却是黄金般珍贵的甜白酒。

　　匈牙利(Hungary)：据说世界上的贵腐酒早起源于匈牙利(Hungary)，大约是在1650年，为此还有一个故事，说是在1650年托卡依Tokaji城与土耳其(Turkey)帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。还有一个传说有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有一位名叫托卡依的匈牙利(Hungary)果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。

　　法国(France)：苏德纳Sauternes地区甜酒生产历史起源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐病，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定剔除已经干枯的葡萄，剩下的依然像往常一样装桶发酵。结果令人惊讶的事情发生了，腐烂葡萄做出的酒不但口感圆润甜美，而且还用有金子般的黄色。从此以后该酒庄就沿用这种方法酿酒，其他周围的酒庄也相继效仿，于是就形成了今天着名的苏德纳甜白葡萄酒产区。又有一种说法是，1830年苏德纳Sauternes 地区的LaTour Blanche酒庄主人把从德国(Germany)学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多，然后传授给当时的伊盖姆酒庄的主人Marquis de Lur Saluces之后才开始有法国(France)贵腐酒。顺便说一下，Sauternes目前在国内除被翻译成苏德纳以外，还被翻译成索丹、苏玳、索泰尔纳等。